富山の地場産・特産品をご紹介する「富山きときと直売所」»トピックス

● 三五八漬け（さごはちづけ）とは？

麹で漬けた漬物のこと。名前の由来は漬床に塩、麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合いで使われているから。
材料に炊いた米が入っているので、今話題の塩麹よりも甘みがあってまろやかでおいしいとか。

● 漬けてみた。

西笹津会の三五八の素は、発酵した生きた麹なので失敗なし。すぐ漬けられる。ということで早速野菜を漬けてみました。

大根は皮をむいて４等分、キュウリは縦に筋が入るように皮をむきます。 材料と三五八をナイロンの袋に入れて揉みこみ、一晩冷蔵庫で寝かせます。 一晩おくと、野菜から水分が出てしんなり。 そのままでも食べられるということですが、今回は野菜を軽く水洗いして盛り付けしました。

● 食べてみた。

あっさりとしておいしいです。野菜の味が引き立ち、漬物というよりサラダ感覚で野菜が食べられました。にんじんは野菜本来の甘味が増した気さえします。

浅漬けのようにあっさりしてるけど、旨みがあり、同じ乳酸発酵系の漬けものでも、ぬか漬けより癖がなくて子供でも食べやすい。漬けものが苦手な人でも、これは気に入ったそうです。

何よりカンタンで、失敗がないのがうれしい。
肉や魚でもおいしくできそう。
旨み調味料として、他の料理に入れるのもオススメです。